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拉面 日本的国民美食

在日本的国民美食系列里,我们曾经简单介绍过咖喱在日本的诞生以及壮大过程。接下来我们要为大家介绍日本拉面。

和咖喱一样,拉面也是由外来饮食文化进行不断改变与进化,最终变成了属于日本人独特的国民美食。

日本关于拉面的最早记载是江户时代,那时拉面还是属于少见的中国贡品美食。曾经用来款待水户藩藩主德川光圀。

拉面(ラーメン/Ramen)在日本语里是用片假名标注的,属于外来语的音译,关于拉面名称的由来有很多种说法,最为广泛被接受的是来自明治时代早期很多广东与上海的中国移民在横滨中华街卖汤底配料简单的切面,当时被叫做支那そば”。

后来二战结束后,美国的廉价面粉和从中国回去的日本士兵使得中国风味的面条大行其道,同时“支那”这个被认为带有对中国歧视的名称被日本政府规定禁止使用。所以拉面被叫做中華そば”,而そば”(Soba)原本是指日本使用荞麦粉做的荞麦面。

真正将拉面发扬光大,并被西方认为是日本二十世纪对人类饮食文化作出最大贡献的是方便面的诞生。安藤百福(日属台湾出生的华裔)在1958年建立了日清食品公司,并主打即食拉面(方便面),这样便利又美味的食品迅速征服了日本人,“拉面”这个名称也从此被定型,80年代的日本,拉面已经变成了标志性的日本美食,甚至每个地区都根据各地的饮食习惯以及特产发展出了属于各地区的独特拉面。

按照口味区分,日本拉面主流上大体可分为盐味,酱油味,豚骨味和味噌味。当然也有很多其它特别的口味,例如川菜大火后发展出的日式担担拉面,混合西式元素的番茄、咖喱拉面,海鲜爱好者大爱的鱼介高汤拉面等等。而配料从最早最基本的日式叉烧、半熟蛋、笋子、蔬菜和葱,后又发展出了云吞、生火腿、鱼、虾、肉丸,起司、蔬菜杂烩等等。主角面,通常是一种添加了碱水的黄色面条,比较有弹性,分为细、中、粗,根据各家的主打汤头配料,面的选择搭配也有多种。

按照地域区分,本州以酱油及其延伸口味为主导。豚骨口味最早发源于九州。清爽盐味则起源于北海道函馆,因此盐味拉面也被直接称为函馆拉面。味噌拉面属北海道的札幌和旭川较为出名,通常搭配起司或黄油,口感上两地也略有不同。还有配料丰富的变种拉面长崎杂烩面。冲绳地区则喜欢食用冲绳面,面质地上更接近日式的白乌冬面,汤底为清爽的海鲜高汤,配料则是有浓郁中国风情的卤排骨肉或猪脚。

在此基础上,日本已经发展到了无限创新的拉面层出不穷。有机会去日本旅行,各地各色的拉面店一定是要拔草的。

下面分享一些日本拉面店的信息给大家:

  • 米其林一星 Japanese Soba Noodles 蔦

蛤蜊、昆布,秋刀鱼,鸡骨调和汤底,特推加松露酱油的这款明星拉面。只是每次都要排队到天荒的一家店啊。

 

Japanese Soba Noodles蔦


  • 蒙古タンメン中本

蒙古汤面中本是在日本很有名的地狱拉面,在日本艺人中很火。面很有弹性,汤头介于麻婆豆腐与担担面融合的一种特别的辣感,很过瘾,吃过立马上瘾。饭点要小心排队排很久的。


蒙古タンメン中本

 

  • 麺屋海神

海神主打海鲜汤头,每天选用当季新鲜的几种鱼熬制的高汤,招牌配菜是鱼肉、虾肉做的丸子,清爽的海盐与海鲜的回甘,让你体会到不一样的拉面。

麺屋海神

 

  • 龍上海ラーメン

龙上海是名牌老店,主打赤汤拉面,特点是拉面上那一球儿红通通的辣味噌和满满的海苔粉,汤头偏甜带有大蒜浓香,辣味噌缓慢融化,大片的叉烧和粗卷面刚好可以锁住喷火的辣,霸气如龙。

龍上海ラーメン

 

  • 鳴龍 NAKIRYU

鳴龍NAKIRYU也是非常有名的拉面店,米其林一星,拉面达人必须拜访的店之一,而且很多拉面美食漫画都有推荐,名品是担担面。味觉,前味是浓郁奶油般的坚果香,中味是花椒的酥麻,后味是欲罢不能的唐辛子辣。面条粗细适中,搭配面汤合情合理。最后还是那句,排队啊排队。

鳴龍NAKIRYU

 

  • 横濱六角家

豚骨汤面鼻祖,味道浓郁不腻口,汤底有如牛奶般滑,配菜则有海苔片、叉烧、卤蛋和菠菜。店里有醋、辣椒和生姜,建议搭配来吃。

橫濱家系拉麵六角店

 

  • すみれ札幌味噌ラーメン

北海道札幌的拉面名店,汤头是味噌,个人觉得札幌派的味噌拉面偏咸鲜口,すみれ也是,喝一口汤头仿佛就置身于北国冰天雪地里那一抹温暖。配菜是炖煮到入味的猪肉块和笋子,外加青葱丝,很像是用一碗面做个完美结束的锅物料理。

すみれ

 

  • 旭川山頭火

旭川山头火是北海道另一个非常有名的拉面名店,比起札幌派,旭川派在豚骨汤和味噌的调和比例上大有不同,豚骨汤相对更突出一些,因此旭川的味噌拉面口看偏香甜。说来神奇,山头火的豚骨汤味竟然更受日本人欢迎,可见基本功做的可是相当到位的。推荐,豚骨汤味和味噌味,两个都不会让你失望的。

旭川山頭火

 

日本还有很多非常特别和有名的拉面店,很遗憾不能全部介绍给大家。有兴趣想询问更多关于拉面店的朋友可以给我们发信或留言,我们一定会根据你的要求与口味推荐好吃的拉面店的。

另外,Tokyo Direct 也在不定期的更新我们的拉面商品哟,不需要排队也可以在家里品尝到有名拉面店的拉面,欢迎常来看看。

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