咖喱 日本的国民美食

提到咖喱,大部分人都会首先想到印度,的确咖喱是以印度为起点传遍世界的,咖喱中多层次的香料完美体现了印度的神秘,这种热辣与深不可测的味觉不知道征服了多少人的胃。由于殖民时期文化的遗留,咖喱最初在1772年左右自英属印度传入英国,并因为饮食习惯的不同发展出借由苹果和面糊添加甜味和浓稠度的英式咖喱。

近代由于全球化的效应,文化的融合,咖喱已不再如此神秘,更多的是以不同的形式出现在各国人民的餐桌上,衍生出另一份姿态。 咖喱之所以可以打破种族的藩篱,皆因其具备了变化无穷的可能性,只要加入当地特有的食材, 因个人口味对香料比例做调整, 就可打造出独一无二的特别咖喱。欧洲的英国和德国, 东南亚的新马泰,非洲以及印度洋群岛等都拥有属于自己国家的独创咖喱。其实在东亚的日本岛,咖喱也早已成为出现频率极高的国民美食。

日本咖喱是在英式咖喱的基础上融合了日本特有的饮食文化而衍生出来的,所以咖喱在登陆日本时也被视为欧洲料理多于印度料理。故此,日式咖喱并非直接以印度咖喱为原型,而是发展自已被西洋饮食文化熏陶过的欧陆式咖喱。

据说自1853年黑船来航开始,日本的锁国体制已经事实上不复存在,1854年日美双方签订《神奈川条约》(《日美和亲条约》)横滨从此担任日本与外国沟通的桥梁,成了外国文化进驻与发展的窗口,而横滨周边地区也开始居住了为数甚多的欧美人,日本人也随之得到了更多机会接触西洋饮食文化,咖喱就是在这历史的时间点上传入日本的,当初英国食品公司Crosse & Blackwell所生产的咖喱粉便随着明治维新登陆日本。虽然初期仰仗英国进口使得咖喱变成了价格极高的舶来品,但在1903年,大阪修道町的一间药房自行研发出了首份日本国产咖喱粉。当时大阪人的饮食习惯多于早上将前一天的剩饭剩菜加热当作早餐食用,容易调理和保存的咖喱在大阪广受欢迎,并逐渐传遍日本其他地区。彼时,仿佛已经可以预见咖喱于未来将成为日本的国民美食。

横滨舶来亭咖喱粉

(图为横滨舶来亭咖喱粉系列,如有兴趣购买请点击“热带风味”、 “黑辣风味” 、“良好中辣风味”。)

 

大阪名物自由轩咖喱饭

(图为大阪名物自由轩咖喱饭)

 

1905年,日俄战争爆发,长期在海上恶劣的条件下以白米为主食的旧日本海军当时有超过三成军人因营养不均衡而导致脚气病。但英国皇家海军却鲜少有人患此病,经研究发现他们所食用的咖喱饭包含肉类和蔬菜等食材,能弥补白米的不足,故日本海军参考英国皇家海军将此种咖喱做为海军指定伙食之一,海军咖喱因此得名。时至今日,海军咖喱仍然是日本百姓最喜欢的一种咖喱。标配的海军咖喱饭的食谱包括了洋葱,马铃薯和红萝卜三种食材,这三种食材也被称为咖喱三神器

 

即食横须贺海军咖喱牛肉味

(图为即食横须贺海军咖喱牛肉味)

 

现在在日本,孩子们通常会说最爱吃的是妈妈做的咖喱,女生也会作为厨艺的展现为男友烹饪咖喱,还有各食品公司层出不穷的方便版咖喱为单身族提供了更多的方便。而且日本的大街小巷,都不乏咖喱的身影,从学生的午餐食堂到古老的喫茶店(日式咖啡馆)或传统的大型连锁咖喱店再到美食家推荐级别大排长龙的精品店,每一天都有人幸福满足的笑,有人辣到哭,还有人耗时数小时只为了能和咖喱有个约会。日本人嗜吃咖喱, 从统计数据上可看出狂热程度, 日本人平均每月会在家里做三次咖喱料理,而外食咖喱的次数平均5.4次左右,简直可以说是上瘾的程度。正因为日本人如此热爱咖喱,所以也衍生出了许多融合了各地区特色的地方咖喱,日本人将咖喱无穷的创造力发挥到淋漓尽致。

 

银座咖喱中辣银座咖喱辣味

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GoGo咖喱容易上瘾味

(图为金泽名物即食GoGo咖喱,如有兴趣购买请点击“GoGo咖喱容易上瘾味” 。)

 

 

静冈关东煮即食咖喱

(图为静冈关东煮即食咖喱,如有兴趣购买请点击 “静冈关东煮咖喱”。)

 

广岛名产牡蛎即食咖喱中辣风味

(图为广岛名产牡蛎即食咖喱)

 

大阪名物自由轩即食咖喱 

(图为大阪名物自由轩即食咖喱)

 

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